ПРИНЯТО
На Общем собрании ГБДОУ №86
Приморского района Санкт-Петербурга
Протокол № 1 от 24.08.2026г.

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий ГБДОУ
Детский сад №86
Приморского района
Санкт-Петербурга
_______________/Ляцевич Н.Л./
Приказ № 43/5 от 24.08.2026г.

ПОЛОЖЕНИЕ
О БРАКЕРАЖНОЙ КОМИССИИ
ГОСУДАРСТВЕННОГО БЮДЖЕТНОГО
ДОШКОЛЬНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ
ДЕТСКИЙ САД № 86 ПРИМОРСКОГО РАЙОНА САНКТ-ПЕТЕРБУРГА

(новая редакция)

Санкт-Петербург
2026

1. Общие положения
1.1. В соответствии с Уставом Государственного бюджетного дошкольного образовательного
учреждения детский сад № 86 Приморского района Санкт - Петербурга (далее ГБДОУ) в целях
осуществления контроля организации питания детей, качества доставляемых продуктов и
соблюдения санитарно-гигиенических требований при приготовлении и раздаче пищи в ГБДОУ
создается и действует бракеражная комиссия.
1.2. Бракеражная комиссия — постоянно действующий коллегиальный орган, создаваемый в
целях контроля за организацией питания, качеством поступающих продуктов, соблюдением
технологии приготовления пищи и санитарно-гигиенических требований при приготовлении и
выдаче пищи детям.
1.3. Положение разработано в соответствии со следующими нормативными документами:
- Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии
населения»;
- СП 2.4.2.4283-26 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и
обучения, отдыха и оздоровления детей и молодёжи»;
- СанПиН 2.3/2.4.4282-26 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации
общественного питания населения»;
- СП 2.1.4284-26 «Санитарно-эпидемиологические требования к эксплуатации помещений, зданий,
сооружений, оборудования и транспорта, а также условиям деятельности хозяйствующих
субъектов»;
- СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением
санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических)
мероприятий»;
- Устав ДОУ.
1.4. Положение принимается на Общем собрании работников и вводится в действие приказом
заведующего ГБДОУ. Срок действия не ограничен.
2. Порядок создания и состав комиссии
2.1. Бракеражная комиссия создаётся приказом заведующего ГБДОУ сроком на один учебный год.
2.2. Количественный состав комиссии — не менее 3 человек. Действия комиссии правомерны при
участии не менее 3 членов.
2.3. В состав комиссии входят:
- заведующий ГБДОУ (председатель комиссии);
- медицинская сестра;
- шеф повар
2.4. Члены комиссии выполняют свои обязанности на общественных началах, без освобождения от
основной работы.
2.5. В случае признания деятельности члена комиссии неудовлетворительной Общее собрание
работников вправе отозвать его и выдвинуть нового представителя.
2.6. Деятельность бракеражной комиссии регламентируется настоящим Положением, которое
утверждается приказом руководителя.
3. Основные задачи комиссии

3.1. Контроль за качеством и безопасностью питания детей в ГБДОУ.
3.2. Контроль за соблюдением санитарно-гигиенических требований при приёмке, хранении,
приготовлении и выдаче пищи.
3.3. Контроль соответствия рациона питания физиологическим потребностям детей,
выполнения натуральных норм и калорийности.
3.4. Контроль соблюдения технологии приготовления пищи.
3.5. Органолептическая оценка готовой пищи перед выдачей в группы.
4. Полномочия комиссии
4.1. Бракеражная комиссия имеет право:
- проводить ежедневный осмотр готовой пищи перед её выдачей в группы;
- приостанавливать выдачу готовой пищи при выявлении нарушений до их устранения;
- проверять наличие и ведение журналов пищеблока;
- проверять условия хранения продуктов, температурные режимы, товарное соседство;
- проверять наличие товаросопроводительной документации, сертификатов, ветеринарных
свидетельств на поступающую продукцию;
- присутствовать при закладке продуктов в котёл и проверять выход блюд;
- вносить предложения заведующему по улучшению организации питания;
- информировать заведующего о выявленных нарушениях.
4.2. Бракеражная комиссия обязана:
- проводить бракераж ежедневно, перед каждым приёмом пищи, за 30 минут до начала
раздачи;
- знакомиться с меню-раскладкой перед снятием пробы;
- фиксировать результаты бракеража в журнале бракеража готовой пищевой продукции;
- отчитываться о проделанной работе на Совете ГБДОУ не реже 2 раз в год.
4.3. Бракеражная комиссия несет ответственность:
- за выполнение закрепленных за ними полномочий;
-за принятием решений по вопросам, предусмотренным настоящим положением, и в соответствии с
действующим законодательством РФ.
5. Порядок проведения бракеража готовой продукции
5.1. Бракераж проводится в составе не менее 3 человек за 30 минут до начала раздачи готовой
пищи.
5.2. До снятия пробы комиссия знакомится с утверждённым меню-раскладкой, в котором
должны быть указаны: дата, количество детей, наименование блюд, выход порций.
5.3. Бракеражную пробу берут из общего котла, предварительно тщательно перемешав пищу.
Бракераж начинают с блюд, имеющих слабовыраженный запах и вкус (первые блюда), затем
переходят к блюдам с более выраженным вкусом. Сладкие блюда дегустируются в последнюю
очередь.
5.4. Органолептическая оценка проводится на каждое блюдо отдельно по следующим
показателям: внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция, готовность, доброкачественность,
температура подачи.
5.5. Температура горячих блюд и напитков, реализуемых через раздачу, должна
соответствовать технологическим документам.
5.6. Для проведения бракеража на пищеблоке должны быть в наличии: весы, пищевой

термометр, чайник с кипятком для ополаскивания приборов, ложки, вилки, нож, тарелка с
указанием веса на обратной стороне, линейка.
5.7. Комиссия определяет фактический выход одной порции каждого блюда:
- объём первых блюд — путём деления ёмкости котла на количество выписанных порций;
- массу каш, гарниров, салатов — путём взвешивания, за вычетом массы тары, делённого на
количество порций;
- порционные вторые блюда (котлеты, тефтели и т. п.) — путём взвешивания пяти порций с
установлением равномерности распределения средней массы (допускается отклонение ±3% от
нормы выхода).
5.8. Результаты бракеража заносятся в журнал бракеража готовой пищевой продукции сразу
после снятия пробы и оформляются подписями всех членов комиссии. Не допускается
ведение журнала до снятия пробы.
5.9. Журнал бракеража должен быть прошнурован, пронумерован, скреплён печатью ГБДОУ.
Журнал может вестись в электронном виде с последующей распечаткой и прошнуровкой по
итогам месяца.
5.10. При нарушении технологии приготовления или неготовности блюдо к выдаче не
допускается до устранения недостатков. В журнале указывается причина запрета к реализации.
6. Оценка качества блюд
6.1. Оценка «отлично» — блюдо соответствует по вкусу, цвету, запаху, внешнему виду и
консистенции утверждённой рецептуре и технологическим документам.
6.2. Оценка «хорошо» — допущены незначительные нарушения технологии, не приведшие к
ухудшению вкусовых качеств, внешний вид соответствует требованиям.
6.3. Оценка «удовлетворительно» — допущены незначительные нарушения, приведшие к
ухудшению вкусовых качеств (недосолено, пересолено).
6.4. Оценка «неудовлетворительно» — посторонний вкус и запах, резко пересоленные,
недоваренные, недожаренные, подгорелые, утратившие форму, с несвойственной
консистенцией. Блюдо к раздаче не допускается. В журнале делается запись «К раздаче не
допускается» с указанием причины.
7. Ответственность
7.1. Члены бракеражной комиссии несут персональную ответственность за качество
проводимого контроля и объективность оценок.
7.2. Работники пищеблока несут ответственность за соблюдение технологии
приготовления, санитарных правил и требований личной гигиены.
7.3. Администрация ГБДОУ несёт ответственность за организацию питания в целом.
8. Заключительные положения
8.1. План работы бракеражной комиссии утверждается заведующим ГБДОУ на учебный
год.
8.2. Заседания бракеражной комиссии оформляются протоколами. Нумерация протоколов
ведётся с начала учебного года.
8.3. Акты проверок хранятся в ГБДОУ.
8.4. Изменения и дополнения в настоящее Положение вносятся при изменении нормативной

базы и утверждаются приказом заведующего ГБДОУ.
ДОКУМЕНТ ПОДПИСАН ЭЛЕКТРОННОЙ ПОДПИСЬЮ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ДОШКОЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ ДЕТСКИЙ САД № 86 ПРИМОРСКОГО РАЙОНА
САНКТ-ПЕТЕРБУРГА, Ляцевич Наталия Леонидовна, Заведующий

24.08.26 11:41 (MSK)

Сертификат 66802641895B746C40B2A9954483E10A