ПРИНЯТО
На Общем собрании ГБДОУ №86
Приморского района Санкт-Петербурга
Протокол № 1 от 24.08.2026г.

УТВЕРЖДАЮ
Заведующий ГБДОУ
Детский сад №86
Приморского района
Санкт-Петербурга
_______________/Ляцевич Н.Л./
Приказ № 45/11 от 26.08.2026г.

СОГЛАСОВАНО
С учетом мнения Совета родителей
Протокол №1 от 25.08.2026

ПОЛОЖЕНИЕ
ОБ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ
ГОСУДАРСТВЕННОГО БЮДЖЕТНОГО
ДОШКОЛЬНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ
ДЕТСКИЙ САД № 86 ПРИМОРСКОГО РАЙОНА САНКТ-ПЕТЕРБУРГА

(новая редакция)

Санкт-Петербург
2026

1. Общие положения
1.1. Настоящее Положение определяет порядок организации питания воспитанников в
государственном бюджетном дошкольном образовательном учреждении детский сад № 86
Приморского района (далее — ГБДОУ), устанавливает требования к качеству, безопасности и
сбалансированности рациона, а также определяет обязанности участников образовательных
отношений в сфере питания.
1.2. Положение разработано в соответствии с:
⎯ Федеральным законом от 29.12.2012 № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации»;
⎯ Федеральным законом от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом
благополучии населения»;
⎯ Федеральным законом от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых
продуктов»;
⎯ СанПиН 2.3/2.4.4282-26 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации
общественного питания населения»;
⎯ СП 2.4.2.4283-26 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и
обучения, отдыха и оздоровления детей и молодёжи»;
⎯ СП 2.1.4284-26 «Санитарно-эпидемиологические требования к эксплуатации помещений,
зданий, сооружений, оборудования и транспорта, а также условиям деятельности
хозяйствующих субъектов»;
⎯ ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
⎯ ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки»;
⎯ Уставом ГБДОУ.
1.3. Действие Положения распространяется на всех участников процесса организации питания:
воспитанников ГБДОУ, их родителей (законных представителей) и работников ГБДОУ.
1.4. Ответственность за организацию питания несёт заведующий ГБДОУ.
1.5.Положение принимается на Общем собрании работников и вводится в действие приказом
заведующего ГБДОУ. Срок действия не ограничен. Положение пересматривается при изменении
нормативной правовой базы.
2. Цели и задачи организации питания
2.1. Цель — обеспечение воспитанников безопасным, сбалансированным и рациональным
питанием, соответствующим возрастным физиологическим потребностям.
2.2. Задачи:
- гарантирование качества и безопасности пищевой продукции, используемой для приготовления
блюд;
- обеспечение соответствия рациона питания физиологическим потребностям детей по
калорийности, содержанию макро- и микронутриентов;
- соблюдение санитарно-эпидемиологических требований на всех этапах: закупка, хранение,
приготовление, выдача;
- формирование культурно-гигиенических навыков у детей;
- пропаганда принципов здорового питания.
3. Способ и режим организации питания
3.1. Питание воспитанников организуется фирмой, выигравшей аукцион на базе пищеблока
ГБДОУ, работающего на сырье (полный цикл приготовления).
3.2. Питание предоставляется в дни работы ГБДОУ — пять дней в неделю, с понедельника по

пятницу включительно.
3.3. Кратность и время приёмов пищи определяются в зависимости от режима пребывания:
3.4. Исключение горячего питания из меню и замена его буфетной продукцией не допускаются.
4. Меню и десятидневное меню(меню-раскладка)
4.1. Питание осуществляется в соответствии с меню, согласованным заведующим ГБДОУ на срок
не менее 2 недель, для каждой возрастной группы детей (1–3 года и 3–7 лет).
4.2. Примерное меню разрабатывается с учётом:
- среднесуточного набора продуктов для каждой возрастной группы (приложение № 7 к СанПиН
2.3/2.4.4282-26);
- физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии;
- рекомендуемых суточных наборов продуктов;
- норм потерь при холодной и тепловой обработке;
- выхода готовых блюд;
- данных о химическом составе блюд;
- требований к запрещённой пищевой продукции (приложение №6 к СанПиН 2.3/2.4.4282-26).
4.3. На основе примерного меню ежедневно составляется меню-раскладка (меню-требование) на
следующий день с указанием:
- наименования блюд;
- выхода порций для каждой возрастной группы;
- расхода продуктов на одно блюдо и на количество детей;
4.4. Меню-раскладка согласовывается заведующим ГБДОУ.
4.5. При необходимости замены продуктов (несвоевременный завоз, недоброкачественность)
замена производится в соответствии с таблицей замены пищевой продукции (приложение № 11 к
СанПиН 2.3/2.4.4282-26) с учётом пищевой ценности.
4.6. На каждое блюдо должны иметься технологические карты.
4.7. Питание детей должно соответствовать принципам щадящего питания: варка, приготовление на
пару, тушение, запекание. Жарка блюд исключается.
5. Приёмка и хранение продуктов
5.1. Приём пищевой продукции на пищеблок осуществляется при наличии:
- маркировки;
- товаросопроводительной документации (накладные, ветеринарные свидетельства);
- сведений об оценке (подтверждении) соответствия (сертификаты, декларации).
5.2. При нарушении условий перевозки, отсутствии документов или маркировки продукция не
принимается.
5.3. Контроль приёмки осуществляет кладовщик с участием медицинского работника. Результаты
фиксируются в журнале бракеража скоропортящейся пищевой продукции. При выявлении
недоброкачественной продукции оформляется акт возврата.
5.4. Хранение продуктов осуществляется с соблюдением:
- температурного режима и влажности (с ежедневной фиксацией в журналах);
- товарного соседства;
- раздельного хранения сырой и готовой продукции;
- раздельного хранения мясной, рыбной и овощной продукции;
- раздельного хранения продуктов с характерным запахом и продуктов, впитывающих запахи;
- соблюдения сроков годности.

6. Приготовление и выдача готовой пищи
6.1. Приготовление блюд осуществляется строго в соответствии с технологическими картами и
утверждённой меню-раскладкой.
6.2. Объём приготовленной пищи должен соответствовать количеству детей и объёму разовых
порций.
6.3 Соблюдается маркировка технологического и разделочного инвентаря:
- сырая продукция — отдельная маркировка (доски, ножи);
- готовая продукция — отдельная маркировка;
6.4.Поточность технологических процессов — исключение встречных потоков сырья,
полуфабрикатов и готовой продукции.
6.5. Готовые блюда реализуются не позднее 2 часов с момента изготовления.
6.6. Бракераж готовой продукции проводится бракеражной комиссией в составе не менее 3 человек
ежедневно, перед каждым приёмом пищи, за 30 минут до раздачи. Порядок проведения
в соответствии с Положением о бракеражной комиссии.
6.7. Выдача пищи в группы разрешается только после проведения бракеража и записи в журнале
бракеража готовой пищевой продукции.
6.8. Суточные пробы отбираются от каждой партии приготовленной пищи.
6.9. Производственный контроль на пищеблоке осуществляется в соответствии с программой
производственного контроля.
7. Организация питания в группах
7.1. Работа по организации питания детей в группах осуществляется под руководством
воспитателя и заключается в:
- создании безопасных условий при подготовке и во время приёма пищи; формировании культурногигиенических навыков;
- воспитании самостоятельности.
7.2. Получение пищи на группу осуществляется строго по графику, утверждённому
заведующим ГБДОУ.
7.3.Привлекать детей к получению пищи с пищеблока категорически запрещается.
7.4. Перед раздачей пищи детям помощник воспитателя обязан:
- промыть столы горячей водой с мылом;
- тщательно вымыть руки;
- надеть специальную одежду для получения и раздачи пищи;
- сервировать столы в соответствии с приёмом пищи.
7.5. Во время раздачи пищи нахождение детей в обеденной зоне запрещается.
7.6. Подача блюд в обед: подаётся первое блюдо; по окончании — тарелки убираются; подаётся
второе блюдо; приём пищи заканчивается третьим блюдом.
8. Питьевой режим
8.1. Питьевой режим обеспечивается кипячёной питьевой водой.
8.2. При использовании кипячёной воды:
- кипятить не менее 5 минут;
- охладить до комнатной температуры непосредственно в ёмкости, где вода кипятилась; смену воды
проводить не реже 1 раза каждые 3 часа (с фиксацией времени в графике); перед сменой — ёмкость
полностью освобождается, промывается, ополаскивается.

8.3. Свободный доступ к питьевой воде обеспечивается в течение всего времени пребывания детей
в ГБДОУ.
9. Информирование родителей
9.1. ГБДОУ размещает в доступных для родителей местах и на официальном сайте:
- ежедневное меню основного питания на сутки с указанием наименования приёма пищи,
наименования блюда, массы порции, калорийности порции;
- рекомендации по организации здорового питания детей.
10. Обязанности участников процесса организации питания
10.1. Заведующий ДОУ:
- несёт ответственность за организацию питания в целом;
- издаёт приказы об организации питания, назначении ответственных;
- согласовывает меню;
- обеспечивает контроль за выполнением суточных норм питания, калорийности, натуральных
норм;
- обеспечивает контроль соблюдения санитарно-эпидемиологических требований;
10.2. Медицинский работник:
- проводит бракераж готовой продукции;
- контролирует хранение суточных проб;
10.3. Шеф-повар:
- осуществляет входной контроль сырья;
- обеспечивает соблюдение технологии приготовления блюд;
- контролирует температурные режимы в холодильном и складском оборудовании;
- обеспечивает маркировку инвентаря, поточность процессов;
- отбирает суточные пробы;
- обеспечивает санитарное состояние пищеблока;
- контролирует соблюдение работниками пищеблока правил личной гигиены;
- контролирует сроки годности и условия хранения продуктов.
10.4. Заведующий хозяйством:
- обеспечивает своевременный ремонт технологического, механического и холодильного
оборудования;
- обеспечивает наличие договоров на дератизацию, дезинсекцию, вывоз отходов, лабораторные
исследования;
10.5. Воспитатели:
- ведут ежедневный табель учёта воспитанников;
- создают безопасные условия при подготовке и во время приёма пищи;
- формируют культурно-гигиенические навыки у детей;
- предусматривают в планах воспитательной работы мероприятия по формированию здорового
образа жизни;
- выносят на обсуждение вопросы питания.
10.6. Помощники воспитателей:
- получают пищу на группу строго по графику;
- перед раздачей пищи моют столы, руки, надевают спецодежду;
- сервируют столы;
- обеспечивают безопасную раздачу пищи;

- убирают посуду после приёма пищи.
10.7. Родители (законные представители):
- сообщают о болезни ребёнка или его отсутствии для снятия с питания;
- предупреждают о аллергических реакциях и ограничениях в питании;
- вправе знакомиться с ежедневным меню.
11. Порядок учета питания
11.1. К началу учебного года заведующий ГБДОУ издаёт приказ о назначении ответственного за
организацию питания.
11.2. Ежедневно фирма ответственная за организацию питания в ГБДОУ составляет менютребование на следующий день с учётом фактического количества присутствующих детей.
11.3. Кладовщик подают заявку в пищеблок на количество питающихся не позднее
установленного времени.
11.4. При отсутствии ребёнка ребёнок снимается с питания.
12. Заключительные положения
12.1. Положение пересматривается при изменении нормативной правовой базы.
12.2. Контроль за исполнением настоящего Положения возлагается на заведующего ГБДОУ.
ДОКУМЕНТ ПОДПИСАН ЭЛЕКТРОННОЙ ПОДПИСЬЮ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ДОШКОЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ ДЕТСКИЙ САД № 86 ПРИМОРСКОГО РАЙОНА
САНКТ-ПЕТЕРБУРГА, Ляцевич Наталия Леонидовна, Заведующий

31.08.26 10:07 (MSK)

Сертификат 66802641895B746C40B2A9954483E10A