УТВЕРЖДЕН
Приказом заведующего ГБДОУ
№ 47/7 от 31.08.2026
План работы бракеражной комиссии
на 2026-2027 учебный год
№
п/п
Мероприятие
Периодичность
Ответственные
1
Органолептическая оценка готовой
пищи (внешний вид, цвет, запах, вкус,
консистенция) перед выдачей в группу
Ежедневно, перед
каждым приёмом
пищи
Члены комиссии,
медсестра
2
Контроль температуры подачи готовых
блюд
Ежедневно
Члены комиссии,
медсестра
3
Контроль входного качества
поступающих продуктов: сроки
годности, целостность упаковки,
наличие накладных и ветеринарных
свидетельств
Ежедневно при
поступлении
Члены комиссии,
кладовщик
4
Контроль условий хранения продуктов
(температурный режим, товарное
соседство)
1 раз в неделю
Члены комиссии
5
Контроль закладки продуктов в котёл и
выхода блюд
1–2 раза в месяц
Члены комиссии,
шеф-повар
6
Контроль соблюдения маркировки
инвентаря (сырая/ готовая продукция)
1 раз в неделю
Члены комиссии
7
Контроль соблюдения сроков
реализации готовой продукции
Ежедневно
Члены комиссии
8
Контроль отбора и хранения суточных
проб
Ежедневно
Члены комиссии,
шеф-повар
9
Контроль состояния журнала здоровья
сотрудников пищеблока
Ежедневно
Медсестра
10
Контроль выполнения натуральных
норм питания (накопительная
ведомость)
Ежемесячно
Члены комиссии,
медсестра
11
Проверка ведения журналов пищеблока
(бракеража, температурного режима,
суточных проб, здоровья)
1 раз в месяц
Председатель
комиссии
12
Отчёт о работе бракеражной комиссии
на Совете ДОУ
2 раза в год
Председатель
комиссии
ДОКУМЕНТ ПОДПИСАН ЭЛЕКТРОННОЙ ПОДПИСЬЮ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ДОШКОЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ ДЕТСКИЙ САД № 86 ПРИМОРСКОГО РАЙОНА
САНКТ-ПЕТЕРБУРГА, Ляцевич Наталия Леонидовна, Заведующий
31.08.26 14:48 (MSK)
Сертификат 66802641895B746C40B2A9954483E10A
